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面条浇卤子得先过电子称

作者:  时间:2013-07-31 12:08:46  点击数:

 面条浇卤子得先过电子称

仅有10张桌子的小店
日进账千元,大部分都是回头客——
小品里“卤子不要钱,随便吃”的情节引人发笑,但对于小面馆老板娘刘芳来说,为了保证面条的最佳口味,她家面馆的卤子在端到顾客餐桌上之前,则必须经过电子称的份量“考验”。
在这样一家被吃货定义为“开车要转悠三四遍才能找到”的“旮旯”小面馆,每天都能顾客盈门。
旮旯面馆人气挺旺
开餐饮小店,不少人都讲究要背靠旺街,以求客似云来。但刘芳的面馆,显然是个例外。在沈河区八纬路上,刘芳的“川渝面馆”门脸不大,甚至连她自己都评价“看到这样的小店不一定敢进来”。但就是这样一个仅有10张桌子的小面馆,每天到了饭点儿却顾客盈门。
7月24日中午11时半左右,刚到饭点,小面馆的门口已经有人开始等位了。“号牌拿好,有人下桌我马上喊你!”一边招呼等位客人,刘芳一边给客人送上了瓜子。在刘芳眼里,这种等位的场景,从2009年9月小面馆初营业时,几乎每天上演。
卤子份量先过称
“我这面馆主要是做川味面条和川菜,掌勺的是我老公。”刘芳介绍,她的爱人叫余沧,是地道的重庆人。
刘芳表示,对于菜品的要求,从开店之初,夫妻俩就定下了严格的标准。“一碗面条放多少卤子,事先必须在电子称上称重,其他菜品的汤汁、调味料也是如此。要是天天看心情下料,那味道肯定也是一天一个变化。”刘芳说,设定下料标准能够让菜品经典味道保证“百年不变”。除此之外,店内使用的面、油、调料则全部从大型超市采购,肉也是挑市场上品质最好的买。
有顾客靠“脸”点菜
“今天还是‘老三样’呗?”24日中午,看到顾客张先生进门,刘芳打起了招呼。不一会,肥肠面、炸鸡架和口水鸡就端上了桌。“我这店,八成都是回头客,有些顾客是老主顾,来得次数多了,不用说话我就知道要点啥。”刘芳说,经营面馆近四年,她已经记住了大多数老顾客的口味喜好。
除了食物的好味道、好品质,好服务也是面馆的留客法宝。“瓜子是给客人在等菜时吃的、纸巾都是知名大品牌的、吧台上的糖果是给客人解辣用的。”在刘芳的经营之道里,她能为客人提供的,有高品质、好味道的菜品,还有贴心、亲切的服务。
找接班人要有“厨德”
“我老公家一直都在做餐饮行业,以后我俩还想找个接班人,把这门家传的手艺继续传承下去。”
谈到未来发展,刘芳最担心的就是丢了家传的好手艺。“现在干餐饮行业的很多人都比较浮燥,坚持选好料、用传统手艺做菜的人不多了,我们希望找一个有‘厨德’的接班人。未来的几十年,当有人再次吃到这些菜品时,发现还是那个原汁原味。”刘芳说,餐饮行业算的是笔“良心账”,只有把品质和服务放到第一位,才能长久地经营和传承下去。
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